Fotografía: Juan Carlos Campos
¡Ya estamos en septiembre! Parecía que el verano iba a durar para siempre, pero no, la vuelta a la rutina ha llegado casi sin darnos cuenta y nos toca entrar de nuevo en la cocina para hacer recetas prácticas para el día a día. En realidad aún nos quedan unos días de verano, y por tanto de bastante calor (al menos por el sur) por lo que esta receta que hoy te traigo me parece perfecta para este tiempo aún caluroso y con pocas ganas de cocinar. Se trata de una ensalada de quinoa con diferentes verduras, un ligero sabor a coco y una salsita picante con cacahuetes super rica para acompañar. La puedes dejar preparada de un día para otro y es una receta estupenda para llevar en el táper al trabajo.
Fotografía: Juan Carlos Campos
La quinoa o quinua es un alimento que no solemos cocinar en casa por ser relativamente nuevo en nuestra dieta. Ahora es fácil de encontrar en cualquier supermercado, lo cual es perfecto por ser uno de esos superalimentos que están ahora tan de moda. Es una semilla, pero tiene propiedades de cereales por lo que se le categoriza como pseudocereal. Tiene hasta un 23% de proteínas en su composición, además de minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Es ideal para dietas porque es una fuente muy importante de fibra y su contenido en grasa es rico en Omega 6.
Gracias a su completa composición, la quinoa es uno de los alimentos más sanos que podemos consumir.
Fotografía: Juan Carlos Campos
Con esta ensalada de quinoa puedes despertar tu imaginación y añadir las verduritas que más te gusten. Yo he utilizado brócoli y zanahorias sobre todo, pero puedes añadir incluso algo de pollo si te apetece porque combinará muy bien. La cocción de la quinoa con la leche de coco le aportará un sabor suave a coco que me encanta, pero por supuesto puedes omitirlo y sustituirlo por caldo o agua. Es muy importante seguir los pasos para cocinarla porque la quinoa debe quedar con el grano suelto y no apelmazado.
Fotografía: Juan Carlos Campos
Ensalada de quinoa con verduras y salsa picante de cacahuetes (2 raciones)
Ingredientes ensalada
- 150gr quinoa
- 200ml leche de coco
- 200ml agua o caldo de verduras
- 4 cucharadas aceite vegetal (coco, sésamo, girasol)
- 150gr brócoli
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 1 trozo apio
- Sal
Ingredientes salsa
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 limas
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 puñado cilantro fresco
- Salsa picante (tabasco o sriracha)
- 50gr cacahuetes tostados sin sal
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita sal
Elaboración
- Para preparar la salsa, añade todos los ingredientes al vaso de la batidora (de la lima usa la ralladura y el zumo) y tritura bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Para la ensalada, lava la quinoa hasta que el agua salga clara. En un cazo antiadherente pon un par de cucharadas de aceite y sofríe la quinoa un par de minutos.
- Añade la leche de coco, el caldo y un poco de sal y déjala hervir tapada durante unos 20 minutos a fuego medio. Mientras, limpia y pela el brócoli, las zanahorias, cebolletas y apio cortándolo todo en trozos pequeños.
- En una sartén baja antiadherente pon dos cucharadas de aceite a fuego alto y saltea la verdura durante unos 5 min. con la ayuda de una espátula de silicona. Añade una pizca de sal.
- Cuando la quinoa ya esté lista habrá absorbido todo el caldo y se puede añadir a la sartén para saltear con el resto de ingredientes durante 1 minuto, lo justo para que quede todo integrado.
Notas
- Puedes tomar la ensalada tibia o fría junto a la salsa picante con un poco de cilantro espolvoreado por encima
- Sive la ensalada en unas mini cocottes para una presentación original y divertida.
Fotografía: Juan Carlos Campos
Esta ensalada de quinoa tiene un sabor muy exótico gracias a la interesante combinación de coco, cilantro, brócoli y cacahuete, muy fresca pero intensa que te hará querer repetir.
Un saludo para quién esté al otro lado.
